大林製菓　株式会社

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　令和元年７月に法人化し、大林製菓株式会社として名称を改めた同社は、昭和元年、田舎饅頭など和菓子製造販売業（大林屋）として創業。創業当時は気仙沼方面への行商を行っていましたが、昭和20年頃からは市内錦町に店舗を構え、和菓子に加え洋菓子の製造販売（市内で最初の生シュークリームの製造販売）も展開。昭和50年代にスーパーマケットが普及すると、店舗販売をやめ、餅や団子などの製造・卸販売へと経営転換しました。三代目で現代表取締役の大林学さんは、餅を中心とした商品製造の過程で、自社開発だけではなく市内企業・学生・地域などとコラボレーションし、地域の餅文化や伝統を広く発信しています。

（idea 2020年２月号掲載）※掲載当時と現在では情報が変わっている可能性があります。

地域の餅文化や伝統にアイディア加え、広く発信

「餅は餅屋」進化するもちもち感

　「創業から間もなく１００年。三代目として私が引き継いだことで、伝統に基づいた餅商品をどのように進展させていくか、企業体としてはまだまだ新米ですが、餅文化における『一関らしさ』を表現できたらいいなと思います」と語るのは、大林製菓㈱代表取締役の大林学さんです。

　「地産地消」にこだわる同社では、使用するもち米（こがねもち）やうるち米（ひとめぼれ）は地元の農家と契約しており、その多くは須川パイロット（須川地区国営総合開拓パイロット事業）で生産されています。

　一関市では古くから冠婚葬祭や季節の行事、人生の節目など多くの場面で餅が食べられてきました。また、餅に関する作法や言い伝え、地域によっては餅つき音頭なども残されています。一関もち食推進会議の委員でもある大林さんは、「一関の餅は、約３００種類の食べ方があります。昔ながらの味以外にも最近では洋風の食材を使用した創作餅も複数開発されてきました」と餅文化の広がりについても冷静に見守っています。

　同社では、一口サイズの餅（土産・店舗食材から上棟式用まで）から、のし餅（延し餅）、角餅（切り餅）、1歳の誕生日に背負う一升餅（しょい餅）のほか、うるち米を餅状にした柏餅や桜餅も含め、約30種類を製造。個人や企業（業務用）からの依頼対応のほか、市内スーパーマーケットなどで販売しています。

　同社のこだわりにもう一つ「つきたてのお餅（食感・風味）の持続」があります。それを可能にするため、平成29年から岩手県南技術研究センター（同市萩荘）と共同研究を行ってきました。そして令和元年には無添加にも関わらず自然解凍でつきたてのしっとり感が３日以上保てる商品（ふわｍｏｃｈｉ）の開発に成功、製法特許を取得しました。「この製法によって、飲食店などでも餅製品取り扱いのバリエーションが広がれば」と期待を込めています。